Arrêté du 5 janvier 2024 portant création de la spécialité « Pâtisserie de boutique » de mention complémentaire et fixant ses modalités de délivrance - Article
Mise à jour en retard
- En vigueur depuis le
Informations de vérification
- Version
- Mise à jour en retard — cd28334e-7ae4-43d1-ae02-1921b7e97d82
- Début de validité
- 31 janvier 2024
- Source
- Direction de l’information légale et administrative (DILA), mise à jour du 24 juillet 2025 à 21h31
- Import Jurisfac
- 17 septembre 2026 à 05h07 — 9e573a8a-f1c7-46d7-9437-eaf5a990ac3e
- Page officielle
- https://www.legifrance.gouv.fr/loda/article_lc/LEGIARTI000049055731/2026-10-29
- URL permanente
- https://droit.jurisfac.org/sources/legi/LEGIARTI000049055731/article/versions/cd28334e-7ae4-43d1-ae02-1921b7e97d82/
Sommaire du texte
Texte
ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
ANNEXE IV a
UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
Spécialité " Pâtisserie de boutique " de mention complémentaire (niveau 3)
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Unités |
Intitulés |
|---|---|
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UP 1 |
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches |
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UP 2 |
Optimisation de la production en pâtisserie |
Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire " Pâtisserie de boutique " est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
Il s'agit à la fois :
-de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et
-d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.
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Unités professionnelles |
Épreuves |
Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles |
|---|---|---|
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UP 1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches |
EP 1 |
Pôle 1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches -Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité -Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité |
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UP 2 Optimisation de la production en pâtisserie |
EP 2 |
Pôle 2 Optimisation de la production en pâtisserie -Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications -Optimisation et suivi de la production |