Arrêté du 5 janvier 2024 portant création de la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire et fixant ses modalités de délivrance - Article
Mise à jour en retard
- En vigueur depuis le
Informations de vérification
- Version
- Mise à jour en retard — e95a0299-2fa5-4f33-9372-4eebd2774db4
- Début de validité
- 31 janvier 2024
- Source
- Direction de l’information légale et administrative (DILA), mise à jour du 24 juillet 2025 à 21h31
- Import Jurisfac
- 17 septembre 2026 à 05h07 — 9e573a8a-f1c7-46d7-9437-eaf5a990ac3e
- Page officielle
- https://www.legifrance.gouv.fr/loda/article_lc/LEGIARTI000049055378/2026-11-01
- URL permanente
- https://droit.jurisfac.org/sources/legi/LEGIARTI000049055378/article/versions/e95a0299-2fa5-4f33-9372-4eebd2774db4/
Sommaire du texte
Texte
ANNEXE I
PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME
Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire (niveau 3)
Tableau de présentation des blocs de compétences
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Activités professionnelles |
Blocs de compétences |
Unités professionnelles |
|---|---|---|
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Pôle 1 Réalisation de fabrications à base de pâtes |
Bloc n° 1 Réaliser des fabrications à base de pâtes |
UP 1 Réalisation de fabrications à base de pâtes |
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- Élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité |
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée - Gérer les phases de fermentation et de repos - Travailler une pâte selon les fabrications - Mettre en forme selon la commande - Fabriquer des crèmes et appareils - Réaliser des garnitures - Assembler - Conduire des cuissons - Mettre en valeur le produit fini - Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides |
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Pôle 2 Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes |
Bloc n° 2 Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes |
UP 2 Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes |
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- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre - Optimisation et suivi de la production |
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées - Gérer les techniques selon les fabrications - Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente - Planifier la production dans une démarche durable - Suivre et analyser la production |